false

beta

We help authors and users to earn money
Illegal Content Spam Other
3 Views
  • 0
  • 0

Кулебяка с кашей и яйцом

На 4-8 порций

250 г пшеничной муки (1:1 высшего сорта и цельнозерновой); 50 г ржаной муки; ½ ст. кислого молока (или простокваши); 1 яйцо; 1 желток; 4 г сухих дрожжей; 3 г соли; 10 г сахара; 40 г растопленного сливочного масла; ⅓ ст. тёплой воды (70 г); 1 ч. л. растительного масла. Начинка А: 200 г шампиньонов; ⅓ ст. перловой крупы; 1 луковица. Начинка Б: 100 г свежего лосося (теша, брюшко); 300 г отварной рыбы (обрезки и остатки судака или трески, которые обычно остаются после снятия филе); 1 солёный огурец; ½ ст. круглозёрного риса; 1 луковица; ⅓ ст. рыбного бульона. Для всех начинок: 4 ст. л. топлёного масла (по 2 на начинку); соль, чёрный перец

Смешать сухие ингредиенты, влить смесь мокрых, вымесить тесто (в миксере на максимальной скорости 15 минут), накрыть плёнкой, убрать в тёплое место на 2 часа. Тесто обмять со складыванием 3 раза, оставить под плёнкой ещё на час, затем оставить в холодильнике на ночь. Приготовить начинку А: перловую крупу замочить на ночь. Крупу промыть, откинуть на дуршлаг, отварить на малом огне под крышкой в 1 ст. воды за полчаса. Нарезанные ломтиками в 5 мм грибы обжарить с маслом на сильном огне до золотистости. Отдельно обжарить в масле мелко рубленный лук до мягкости на среднем огне. Смешать всё с перловкой, посолить, поперчить. Начинка Б: рис сварить в 1 ст. воды на малом огне под крышкой за 10 минут после закипания, убрать с огня, дать постоять под крышкой. Остывший рис смешать с мелко рубленным огурцом, посолить. Лосось нарезать ломтиками, посолить, поперчить. Обжарить в масле на среднем огне до мягкости мелко рубленный лук. Тесто обмять, выложить на смазанный маслом лист бумаги для выпечки, раскатать до толщины 5-7 мм, выложить начинку «Б» слоями: лосось, отварная рыба, сбрызнуть бульоном, лук, рис, затем выложить начинку «А»: грибы, крупа. Края теста завернуть над начинкой внахлёст, перевернуть кулебяку. Смазать взбитым яйцом, палочкой сделать отверстия для выхода пара. Выпекать в духовке на прогретом камне для выпечки 20 минут при 200°C, затем ещё 20 при 150°C. Вынуть, накрыть полотенцем, дать остыть. Нарезать толщиной 2-3 см. Подавать с крепким говяжьим бульоном.

Posted: 31 oct. 2014 in 15:15 UTC+0
User: Artichoke
Duration: 2 mins 59 secs
Category: Delicatessen

Comments (0)

Please login or join us to comment