false

beta

We help authors and users to earn money
Illegal Content Spam Other
5 Views
  • 0
  • 0

Вайсвурст рецепт

На 10-15 порций

500 г нежирной телятины; по 400 г нежирной свинины и сала без кожи; 100 г мягкой свиной шкурки; 1½-2 м свиной кишки; ½ луковицы; 3 ст. л. яблочного уксуса; небольшой пучок петрушки; 1 ч. л. белого перца; ½ ч. л. тёртого мускатного ореха; 30 г соли

Свиную кишку замочить в тёплой воде. Свиную шкурку отварить с луком за 15 минут на малом огне в ½ л воды, затем прокрутить через мясорубку с мелкой решёткой. Мясо и сало нарезать кубиком 2х2 см. Поочередно прокрутить всё мясо через мясорубку с крупной решёткой, затем через мелкую решётку. Сало размолоть в блендере в однородную массу. Добавить к мясу 150 г натёртого льда или свиного бульона, сало, свиную кожу, уксус, мелко рубленную петрушку, посолить, добавить специи, всё смешать в однородную массу. Свиную кишку промыть, при помощи насадки на мясорубку начинить колбасным фаршем, перекрутить 10-15 раз. Опустить колбасу в 3 л посоленной нагретой до 80°C воды, снова довести её до 80°C увеличив огонь, затем поддерживать температуру на этом же уровне 30 минут. Вынуть, остудить в ледяной воде. Перед подачей прогреть, опустив в горячий мясной бульон с петрушкой. Подавать с пивом, кренделем (брецелем) и горчицей.

Posted: 31 oct. 2014 in 14:21 UTC+0
User: Artichoke
Duration: 2 mins 47 secs
Category: Delicatessen

Comments (0)

Please login or join us to comment